Historias de bartenders: Barra México 2017 greatest hits

Barra México es el foro comercial líder en América Latina para la industria de
destilados premium y bares de alto nivel, ¡por lo que Maverick tenía que estar ahí!
Su edición 2017 se celebró los pasados días 20 y 21 de agosto en la Ciudad
de México, y tuvimos el gusto de conocer, aprender y establecer lazos con
grandes personalidades internacionales de la coctelería. Les contamos un poco de
algunas de ellas y las experiencias que nos compartieron:
Hidetsugo Ueno, del Bar High Five en Tokyo, habló sobre las peculiaridades
de dedicarse a esta profesión en la capital japonesa: desde lo difícil que es
trabajar como bartender por un tema cultural, hasta lo que ha ganado a lo largo de
estos años tras de la barra. Sin duda, los japoneses se caracterizan por su
perfección en el servicio y lo impactante de su tallado de hielo.
Otra platica bastante enriquecedora fue la de Jack McGarry, del Dead
Rabbit, en Nueva York. En su charla, habló sobre cómo construir y mantener un
staff de clase mundial, y hay que creerle, ya que esa ha sido la clave para haber
sido seleccionado mejor bar del mundo en el 2016 en el afamado listado World’s
50 Best Bars. Mencionó que hay que mantener continuamente capacitado al staff,
darle siempre su lugar y reconocer su esfuerzo. Lo más importante, según
McGarry, es el desarrollo dentro del bar para que los empleados siempre estén
motivados.
No nos podíamos quedar sin entrar a una conferencia cuyo tema es la unión
que ocurre entre dos mundos a la hora de crear coctelería: el bar y la cocina.
Mucho se ha hablado de la fusión de estas dos profesiones, pero no fue hasta que
escuchamos a Jan Van Ongevalle, bartender y dueño del bar The Pharmacy, en
Bélgica, y a la chef Gaby Ruiz, que con claridad y profesionalismo explicaron
cómo varias técnicas culinarias son usadas en la coctelería para hacer garnituras,
infusiones, licores o mezclas de diferentes insumos. Esta tendencia ya estaba en
auge en diferentes bares de Europa y Estados Unidos, y ahora comienza a
aparecer en algunos lugares de México.
Sin duda, estar presentes en Barra México fue una experiencia en la cual
aprendimos de muchos profesionales de la industria del servicio; aprendizaje que
se verá reflejado en nuestro próximo menú, que estamos seguros, será el más
creativo de todos.

 

-Bruno Vega